田螺的故事

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每年中秋之际,正是田螺最肥美的时候,这时的田螺个大无子。很多地方都喜欢吃辣炒田螺。在炎炎夏夜,炒上一盆田螺,再来两瓶冰冻的啤酒,别提有多惬意了。在广东珠三角一带,有中秋要吃螺和芋头的习俗,这来源于在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。

现在,在我那边的夜间大排档,则全年有炒田螺卖。只是除开中秋时节,别时的田螺吃起来,满口螺子,让人扫兴。

尽管民间有方法:置田螺于米水中,可滴入香油数滴,并置锈刀一把,搁一昼夜,则螺子皆出。但一般做生意的大排档,都不愿意去费这个功夫,主要是本地气候炎热,田螺经一捞运,就养不得,时间放久了,田螺就会死并发臭,更加影响生意。南方的水田,气候,适合田螺生长,于是,本地的大排档无一例外都把炒田螺当作招牌菜。生意火爆。所以,便有了专门以抓田螺为生的人。

村里的杨某,便是抓螺的好手,哪条沟里哪个位置螺多,他闭着眼睛也能找出来。而且,别人抓螺是用筛子,他则自己有妙方,他有一方法,只消晚上拿着一个纺缍形的水斗,他在里面放上一点用猪血和猪毛米饭混成的东西后置在水中。再在上游撒一点不知是何东西的粉末。他干完这些就回家睡觉,第二天,来到把水斗一提,整个水斗满满的爬满了田螺。少说也有五六斤。他一次只放五个水斗,但第二天就至少有好几百的收入,村里人都对他羡慕不己。而且,他的田螺特受档主的青睐。因为经他手的田螺,全部都无一个螺子的。且全部鲜活。大受食客欢迎。但他每天雷打不动的只放五斗。而且是隔三天放一次,每年中只有夏至起到白露这段时间抓,其余时间不抓。所以,他的螺就是抢手货。他一把抓的螺收拾好回家,家中早就有人在等着,三下就把他的螺全部收购走了。有些食肆还专门写上“老杨田螺”的字样来吸引食客

说起这杨某这一手,可是有名堂的,那是他的祖先传下来的一招,他采来山中背阴处一种我们那边名叫雷响子的草,取其花用,再加上芦藤根。还有在刀柄里的的铁锈。按一比一的分量,混合研磨成粉。撒于水上游。则所有田螺腹中子皆化。且自动聚集到放有猪血的水斗中。这个方法村里只有他知道。但这个方法也是有禁忌的,祖先同时有遗训,因为这个方法是绝物种后代,伤阴德天理,。故不能抓频抓绝,须留一线余地让它们繁衍。否则会遭报应。

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