说起吃的东西，我总是和说起旅游一样地津津有味。从昆明回来，一直都想把我热爱的杭州介绍给大家，继承饕餮的光荣传统，今天还是从吃的开始说。

    其实作为美食大全，天下还有哪里比得上广州？但是提到广州时，多少会有一点茫然，因为可以说的实在太多，有点无从下手。可驴友们提到杭州的时候往往就会说到东坡肉、宋嫂鱼，看来还是满单纯的，当然，这里说的是菜肴。

    从个人爱好角度出发，先讲小吃吧！

    面

    杭州是最典型的江南水乡了吧？可是也许是因为作过北方没落皇朝南迁后的都城，杭州人多少染上一些北方的习气。饮食上的一点体现是：杭州人喜欢面食。当然是面条当先啦！粮店里每天会卖湿面，新鲜的机制面条，其实特别简单，可是好象不太知道别的城市有。湿面虽然是机制的，但是口感比干面条要好得多，但是肯定要当天卖掉，要不就不好吃了，所以是有着相当的市场支撑。

    最著名的面可能要算虾爆鳝了，以官巷口的奎元馆的为经典。严格的说起来，河坊街与中山南路交叉口上的状元楼才是这个名点的发源地，历史也要悠久的多，但是到清末民初的时候老板因循守旧，生意逐渐清淡下去，倒叫奎元馆拔了头筹。慕名来品尝虾爆鳝的人非常的多，奎元馆的位置又得天独厚，到80年代后期之前都是杭州吃面的头一块招牌。面条这个东西再也不会如何复杂，无非是面要好，汤头要棒，虾爆鳝的汤头是非常讲 究的，虽然浇头就只是虾仁和鳝丝，但和黄鱼汤一配，做出来却令无数人拍案叫绝。金庸到杭州点名要吃虾爆鳝，食罢感叹再三，很主动地就要为奎元馆写字。我当然没有金大侠那样名满天下，但爱吃好东西这个趣味是完全一致的，小时惦记虾爆鳝惦记了很久，终于没有舍得去吃。那时还是中学生，虾爆鳝已经要18块一碗了，而片儿川只要5角。读大学的时候，逮着一个机会敲同学的竹杠，喜孜孜地跑去吃虾爆鳝，好象已经要30多了。奎元馆一直都是国营的饭店，服务员一个个都跟上帝似的，听见问话就把眼珠子往天花板上翻，似乎顾客不熟悉情况是多大的罪过。坐在冷冰冰油腻腻的桌子前，和同学苦互相苦笑着等面，等待一个转折点，结果上来的那两晚东西还不如街头小摊上3块钱的炸酱面。这事已经有六七年了，后来一直没有去过奎元馆，寻思这两年不知会不会有所改善，后来在坛子上不止一次看见大骂奎元馆的帖子，知道不行了。其实奎元馆的面真的不算差，老主顾也相当的多，可惜叫虾爆鳝和这些很有主人翁意识的大妈砸了牌子。我相信虾爆鳝是很好的面，因
为从金庸的口味来看，应该不是那种会谬赞的人（老人家在我们饭店长住），何况还有着一贯的好评，如果哪位泡菜有着一样大的来头，不妨去试一下这江南面王。只是，可惜可惜，要是这样的主顾不多，虾爆鳝就真的要让人拍案叫"绝"了。

    杭州人最爱吃的面大概是片儿川。名字的来历我可说不好，只知道浇头是雪菜，里脊片和冬笋片，都是很鲜的东西，那味道当然也就不好说了。尽管很有名而且味道也相当不错，用料却不是那么昂贵的东西，所以价格满实惠的。这是杭州人喜欢它的最大理由：好吃不贵！到杭州餐馆里去，上点心的时候，不一定点的出虾爆鳝（这是工夫菜，浇头很难做的好），但片儿川一定是随叫随到的，可见其普及程度，只是好不好说正宗就难。回忆起来也许会少一些客观的色彩，小时侯的简陋的挂着"饮食店"招牌的地方总能找到很好吃的片儿川，现在老是会吃得不满意。

    杭州的面食发展出现过一个断层(这样说显得有点夸张)，虽然时间很短。街上的饮食店渐渐消失的时候，取而代之的是那些酒楼餐馆。那时侯找一个可以安心吃面的地方就非得往犄角旮旯里钻，要不坐在装修过的明亮厅堂里很难心安理得地点一碗面条，如果那么做了，可能就会得到免费馈赠的白眼。好在市场永远是一盏明灯，既然有人吃，就一定有人卖。浙江电视台边上开出来一家叫"老神仙面馆"的小餐馆，居然以面为主业，雪菜鱼片面卖成了口碑，生意红火的不得了。不过面馆的位置是违章的，所以99年拆了，现在在凤起路另起炉灶，就少了一分当年的繁华。不过至今大家一说面，都还免不了要提一下"老神仙"。 说起来面是北方的点心，杭州的面却都被改造出地方的味道来，虾啦鱼啦或者其他的地方特色，总之什么鲜什么做浇头。雪菜鱼片面也算一款，活杀黑鱼配雪菜，两个都是杭州人喜欢的。我以前的MM小熊就特别爱吃这个面，而且舌头一卷就能吃出好坏，到底是地道的江南女孩。我不行，鲜这个形容词在我的感觉中不太明显，香是最明白的，看来在杭州长了27年，也还是没有改掉北方的根子。

    虽然"老神仙"的成功有点出人意料，但跟风也来的很快，什么"大同面馆""袁家庄面馆"纷纷而至，做的都还相当不错，品种也多，从南到北的各色面条，但是很难说出多么令人难忘的招牌面来。面馆投资小，利薄但是销售额不低，挺实惠的生意。保叔路上一家简陋的小面馆叫牛家庄，打出来的字号叫"面面就到牛家庄"，也不算便宜，多赚了钱也不知道装修一下门面，但是可以做到吃客盈门，做的牛腩面，牛尾面还是很有特色，在杭城也可以算上一份。牛肉面杭州做得好的不多，我记得龙翔桥菜场的边上曾经有个兰州汉子开的拉面店。店主是黑黑的高个子，很好说话，客人要加点牛肉就再加点，加点汤就加点汤。牛肉和牛汤都很棒，面条也拉的好，我以前就一边吃面一边看他拉，还要问他面里放的什么（他老用拳头蘸碱水）。那时读大学，没多少钱，中学同学来看我，就拉到那个店里吃面，吃的我那个同学唧唧歪歪的。后来他和他的同事来杭州办事，就堵着一车的人不让他们吃中饭，直接拉到龙翔桥去，结果发现面店关了，当然挨了一顿好骂。但是我们两个一说，就惋惜得紧！或者还有做羊肉面的店家，往往是清真的馆子，中山南路的伊兰饭庄和河坊街的羊汤饭店最出名，不过我感觉平平。浙江最好的羊肉面在桐乡和嘉兴，谓之"酥羊大面"，一碗羊汤面一碗炖羊肉，吃了可以让人了解"鲜"字的由来。

    来来回回地说，还没有提到杭州城真正的好去处。老杭州说："吃面去！"不用交代地点，因为这时候的对话者必然可以了解，好象全杭州的面只有这一处可吃。望江门的面！我是生长在部队大院里，对于杭州的掌故一向缺乏了解。所以中学的时候听人说到望江门吃面，觉得很不可思议，因为太远，是在火车站附近，和我一直呆着的西湖区间隔了一个杭州城。不过我的同学也觉得我不可思议，连望江门的面都不知道。刚工作的时候，我的经理常讲他在外地做酒店的事，说就说到对杭州的怀念。当然不是"春水绿如蓝"，而是望江门的面。在外几年，下了飞机，不回家看看妻子和父母，打个的带着行李直接就去了望江门。我听这老觉得太演义，终于跑去自己吃了回，没有觉得太好嘛！后来别人指点，那里一排有四五个摊子，只有一个是"望江门"的面，其余都是COPYCAT。我一想，果然，因为见不得人多，就找了个人少的摊子。带散客团

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