南普陀素菜包括出名菜肴40多种,主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和味道,大都以形态命名,不但色、香、味、形俱佳,而且每道素菜均有其各自不同之独特口味。菜名也颇高雅,如"半月沉江"、"南海金莲"等等。

香泥藏珍――

　　原料: 竽头，熟红小豆沙。

　　制法: 将竽头蒸熟去皮制成泥，加入白糖，干淀粉，精盐，熟花生油，拌匀，捏成乒乓球大小的厚片，把炒好的熟红豆沙捏成小圆球，放在芋头泥当中再包成大红枣形，炒锅上火，下入花生油，用中火烧至五成热时将制好的芋枣放入炸至金黄色时捞出沥油，即成。

　　特点: 形似红枣，外脆里嫩，味甜适口。

半江沉月――

　　原料:水发冬菇200克,当归5克，油面筋泡100克，小竹笋尖50克,精盐15克，味精10克，冬笋鲜汤250克。

　　制法: 是以冬菇为主料;配以面筋、当归、竹笋尖等辅料蒸制而成。将当归洗净切成薄片，放入碗中加水250克，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用。水发冬菇去根蒂洗净，切成厚片。油面筋片成2厘米宽3厘木长的厚片。小竹笋尖切成小象眼片。取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形。油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤 (100克)、精盐 (3克)、味精 (5克)，上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中。汤锅上火;加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。

　　特点：成菜造型雅丽，在一碗清澈见底的清汤中底部，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋结成一体;宛若半轮月影沉入江底，其味富有当归的醇香，汤清味鲜。

　　此菜原料的营养成分：据科学分析，含脂肪3，80克，蛋白质41，17克，粗纤维15，38克，碳水化合物125，33克，灰分12，04克，钙193，7毫克，磷668，60毫克，铁19，86毫克，钾295，90毫克，钠5，03毫克，胡萝卜素0，04毫克，核黄素3，22毫克，尼克酸47，10毫克，抗坏血酸0，5毫克，硫胺素0，36毫克，热量693，1千卡。

南海金莲――

　　原料：豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉0，25克，西红柿沙司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。

　　制作过程： 1、凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。 2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。 3、豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。 4、炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。 5、取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。 6、炒锅洗净，上火加底油少许，下入西红柿沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。

　　风味特点：色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。

　　医评：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

丝雨菰云（热菜）――

　　主要原料：香菇、冬粉、白菜、冬笋、青椒、西红柿。美食评语：清香宜人，鲜美滑嫩。

　　制法：将香菇剪成5厘米长1厘米宽的园状丝条，用酱油、味精稍腌片刻，下锅煸炒入味。冬粉丝泡水回软，白菜切长条，红萝卜、青椒、姜均切丝。旺火烧热生油，放入姜丝炒香，下白菜条炒熟，调以盐、味精。碗中放入软粉丝，香菇丝卷成云状铺在粉丝上，中间放白菜条，加调料蒸10分钟，倒扣在大圆盘中。红萝卜、青椒、笋丝煸炒几下，调味勾芡，淋在冬粉丝上即可上席。

鹭岛明珠（热菜）――

　　主要原料：香菇、糯米。美食评语：软糯香鲜，滑嫩可口。

　　制法：先将糯米洗净加入调味料泡15分钟，再将香菇剁成末，倒入炒锅里加入调料。炒出香味后，捏成小圆团，抹上糯米，上笼撒上生姜蒸熟，取出即可装盘。

　　特点：滑嫩，可口。

彩花迎宾（冷盘）――

　　主要原料：红萝卜、素火腿、菜心、豆皮、竹荪，豆干，面筋等。

　　美食评语：色泽清晰、造型新颖、美观大方、味美料足。

　　制法：素火腿、黄豆干炸熟切片，豆腐皮炸熟切丝搅捣成泥，玉米笋切节用高汤烧开捞起，将上述拼成花篮状。

前程似锦（热菜）――

　　主要原料：冬瓜、豆腐、香菇、胡萝卜、素鲍鱼、芹菜、南荠。

　　美食评语：软糯清鲜，晶莹剔透。

　　制法：将冬瓜刻成空圆状，胡萝卜刻成孔钱状。豆腐抹成泥装入空圆冬瓜里，香菇、素鲍鱼等炒好装入其中盖上，摆放成一串孔钱形，用澄面烘成一个钱袋点缀，淋上橙芡即可。

梅花傲艳（冷盘）――

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