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江苏美食-特色菜翡翠水晶球
特色菜翡翠水晶球
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    用挖球勺把冬瓜挖成球形,并在背部挖空成洞状,撒上干淀粉;青刀豆切斜刀段。肉酱加入海米、料酒、盐、味精、蛋清、葱末一起拌匀,塞入冬瓜洞中,再撒上干淀粉。锅中加入鸡清汤、盐、味精放入冬瓜球烧熟捞出,排在盘中;另取炒锅放入花椒油烧热,倒入青豆段煸炒调味,成熟沥出锅装在冬瓜球边上。将烧冬瓜球的鸡清汤调味勾芡,淋入香油,浇在盘中,撒上火腿末即成。其特点是清淡爽口、香脆鲜滑。

 
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