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江苏美食-掌 上 明 珠
掌 上 明 珠
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     原料:熟鹅掌、熟鸽蛋、虾、白萝卜、香菇、芹菜、胡萝卜、香菜末、火腿。

  制法:将熟鹅掌上掌面折去骨,入沸水焯洗;在鹅掌上面抹上虾缔子,粘上半只鸽蛋,在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末,将白萝卜片用盐略腌,顺长卷入香菇丝芹菜丝,胡萝卜丝,切成斜口段,即成掌上明球。

  将掌上明球围在盘子四周,中间用斜口萝卜丝摆成野菊花状;炒锅上火,加入鸡汤,盐烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在掌上明珠上。

  特点:鹅掌糯烂,鸽蛋晶莹。

 
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