倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。
②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约２分厚的面片，撒上面扑，用刀划成１寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。
【特点】 形如猫耳，利、滑。
注：猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。
猪肉炸酱面
【原料】 肥瘦猪肉２５０克。
【辅料】 花椒油７５克，酱油５０克，豆瓣酱５０克，葱、蒜、姜各少许，湿淀粉适量。
【制法】 ①将猪肉剔筋剁成米粒小丁，葱切成葱花，蒜切片，姜切成末。
②炒勺上火放入花椒油，待油热后投入猪肉小丁（或末）进行煸炒，待肉丁（末）水分煸尽即将出油锅时，加入豆瓣酱、葱花、蒜片和姜末，再略微煸炒，然后加入酱油、盐、味精、绍酒和少许高汤略炒，即成猪肉酱。
【特点】 制作容易，香而不腻。
注：猪肉炸酱分干稀两种，可根据不同口味和喜好随意选食。如喜吃牛、羊肉者，亦可使用牛、羊肉制作，制法类同。
鸡蛋炒饭
【原料】 鸡蛋２个，煮熟拨鱼１５０克（约含干面量，其他各种面食亦可）。
【辅料】 食油８０克，蒜苔段５０克，酱油、花椒、蒜片、姜末、精盐、葱花各少许。
【制法】 ①鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。瓢上火放食用油４０克，待油热后，倒入蛋液炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
②瓢重新上火放食油４０克和少许花椒，油热后，捞出花椒，投入葱、姜、蒜、蒜苔段及拨鱼翻炒，随后加入酱油、鸡蛋块，翻炒片刻，盛入碗内即成。
【特点】 香醇不腻，软嫩适口，富有营养。
什锦炸酱面
【原料】 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各５０克，鸡蛋２个、豆瓣酱５０克。
【辅料】 花椒油１００克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许。
【制法】 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散（或切成小块）。
②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤２００克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。
【特点】 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。
羊肉水饼
【原料】 白面５００克，羊肉２５０克。
【辅料】 花椒水１５０克，酱油５０克，胡萝卜５００克，大葱１００克，香油５０克，姜末少许，味精、精盐适量。
【制法】 ①将胡萝卜剁烂，压出水分（注意勿挤得太干）。②羊肉、大葱分别剁碎。③先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、姜末和精盐，反复一顺搅起，再将胡萝卜、大葱末倒入一起拌匀。③把面和好，揉光稍饧后上案搓成长条，揪成６０个小剂子，按扁，擀成小圆片。④一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后用双手大拇指和食指将皮捏住。⑤下入开水锅煮10分钟左右即成。
【特点】 馅嫩，滋味醇香。
糖饼子
【原料】 白面五斤。
【辅料】 油一斤、碱子少许,糖面，酥子（面:油=3:7）。
【制法】 从五斤面内取出七两，再取三两油拌成酥子。再取出半斤面蒸熟，和糖配在一起，把一两油加入拌匀。把剩下的面用温开水和起，擀开，把酥子擦上卷起来，成细条，撕成５０个小块，捏成皮，包上糖面，压扁，十字擀两下。等鏊子烫手时，面向下齐放入周围，烫住皮后，再把背面向下，在烤箱内烤熟即成。
【特点】 外酥里甜。
油旋子
【原料】 白面10斤。
【辅料】 油2斤，食盐，碱面少许，底油。
【制法】 从十斤面中取出七两，再用油三两和食盐拌成酥子。再用１．８斤面起成起面，和剩余的白面用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，撕成50块，一只手拿面一块，把面推开，将酥子抹一点，卷起来，用刀从中切开，两块并在一起，再盘成圆卷，按开擀开，翻过来把面上抹上少许油，鏊子烫起手时放上，烫住面，烤到八成时，翻过来再烤一会儿即成。
【特点】 入口绵香。
半圪塔酥饼子
【原料】 白面十斤。
【辅料】 油二斤、食盐三两、碱面少许。
【制法】 从十斤面中取出三两，和食盐、油拌成稀酥子，再用１．７斤起成起面，剩下的面用温开水和得稍硬些，加入起面和匀，撒上碱揉匀，滚成细条，撕成２５块，每手各拿一块推开，把酥子抹上卷起来，用手包成圆形，用刀把周围旋开，按扁擀成圆形，鏊子烫起手时，放在周围，烫住皮后，用刀从中切开，翻转再烫一会儿，面向里下炉烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。
【特点】 外焦里嫩，美味适口。
半圪塔油旋
【原料】 白面十斤。
【辅料】 油二斤、食盐二两、碱面少许。
【制法】 用白面七两、油三两和食盐拌成酥子，再用1.8斤面起成起面，和剩余的八斤用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，做成细条，撕成25块，一只手拿一块，把面推开，把酥子抹上卷起来，并再次卷回来，按开擀开，翻转把面上抹上油，鏊子烫起手放上，烫住皮从中切成两半，面子向里烤到八成时，翻转，再烤一会儿即成。
【特点】 入口绵虚。
烤格扭子
【原料】 白面十斤。
【制法】 用三两白面和食盐、油拌成稀酥子，再取出１．７斤起成起面，用温开水和的稍硬些，加入起面和起，撒上碱子揉匀，滚成细条，撕成５０块，把块推开，抹上酥子，分开拆迭成块，按扁，扭住，鏊子烫起手时放入，烫住皮时，下炉面向上平烤到对称，翻转再烤一会儿即成。
【特点】 外焦里脆，入口甜香。
牛舌头
【原料】 白面十斤。
【辅料】 小豆１．３斤，白糖、红糖各一斤，玫瑰一两，香油三斤半（麻油也行），水粞二两，碱面五钱。
【制法】 将小豆煮熟，在锅里炒出来凉干磨成细面，上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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