透后，捞出浇卤或炒食。
【特点】 状似鼠耳，爽滑可口，又不需任何工具，加工方便，尤其配以卤汁或蔬菜调味时，每块面中凹陷部分都可蕴积少许调味汤汁，增加可口性，为当地主要面食之一。
【诀窍】和面水过多则粘手又不利成形，水过少则面干，不易捻成凹陷状，食用时干涩不爽。若面稍硬，放置醒匀后，一般便软硬适中。掐时要干脆快速，以免出现拉断、毛刺、边缘不整；掐时还要避开锅的正上方或蒸气密集处，以免蒸气烫伤或面条发粘。
掐圪瘩（白面）
【原料】 白面一斤。
【辅料】 香油１．５两。
【制法】 用冷水把面和起（硬些），用冷水斩出来，揉光，撕成小块按扁，抹上油，锅开了，用手指头撕住面，往上撕地卷起来（成为黄鼠耳朵样子）扔进去煮一会即成。
抿圪蚪
【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面。
【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀。
【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔１厘米以上打一排错位圆孔，直径０．３－０．４ｃｍ左右，固定在木架子上）板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。
【特点】 形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。
河捞
【原料】 白面或白面加绿豆面。
【和面】 和面用水要求同抿圪蚪，面团比之更软，以难以堆放成形为度。
【制法】 醒匀后的面团揪成约茶杯大小的面块，略揉成粗条，塞入河捞床槽内（河捞床的专用工具，钉好的平木架两端加底座或木腿，木架中间掏空后安置一铁筒状容器，底部封闭的一铁板上凿细孔），面团置于槽内后，持压柄一端固定于木架，柄中间安装木质压柄或圆铁棍，粗细约１０ｃｍ左右正好与内径同，用力挤压，使面受挤呈圆粉条状漏入沸水锅中，煮熟捞出。配料同抿圪蚪相似。
【特点】 条长且匀，易熟，口感滑溜。
擀面
【原料】 白面或白面掺加高粱面。
【和面】 室温水，可略加少许盐，化匀后边加水边搅拌，直到面粉大部拌成絮状后，揉压成团，放置醒匀，和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。用手揉压成厚饼状，用擀面杖将面饼转圈擀开，擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑（干面粉），以防粘连。擀成薄皮时，或反复叠卷或卷在杖上纵向切开，依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条，或柳叶、菱形，入沸水煮熟。
【特点】 形状美观，辅以调料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。
【诀窍】 和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。面稍硬但要适度，过硬则切时易出面刺，过软则易粘结成块。
搓鱼（方言钱鱼）
【原料】 白面或白面掺入少许高粱面。
【制法】 白面用室温水和成面团，软硬似掐圪瘩面，先揪出小面团，揉成指头状条，夹于食、中指间，向手掌心部略露一端便于揪取，以另一手揪取约玉米粒大小的面团二至三个（视熟练程度，初学可从一粒面团开始），错位放于掌心，两手掌相搓，使面粒呈梭状，约１寸长后压扁，拨放于面案或盘中，施以面扑（洒干面粉），以防粘连。搓至所需食用量后，入沸水中煮熟捞出。
【特点】 形似鱼儿状，入口滑爽，咀嚼有力，可浇卤，肉丝或蛋炒口感更佳。
圪朵朵（方言圪堆堆）
【原料】 白面、或白面掺入少许高粱面。
【和面】 用搓鱼和面方法和面。
【制法】 起始方法同搓鱼，将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心，另一手拇指摁压滑行，使面呈卷曲形，先置于面案板或盘中，施以扑面，防粘连，抿够所需用量后入锅煮熟。
【特点】 易粘调料，口感柔韧，咀嚼有力。
切板板
【原料】 高粱面、白面或两面相掺
【和面】 高粱面用温水和起，如掺白面需待面温凉至室温；白面以室温水和起，软硬适中。
【制法】 将面擀成宽约７－８ｃｍ，厚约０．５ｃｍ长条片状，用刀切成薄片状面条，切时刀距掌握在０．１－０．２ｃｍ间，随切随拔放入沸水中，煮熟捞出。
【特点】 吃时口感韧劲，调以辣椒西红柿汁或辣椒炒酸菜，独具风味。视个人口味，也可配其它菜蔬调料食用。
蘸片子
【原料】 白面。
【和面】 和成手擀面面团，也可略软于擀面面团。
【制法】 将面团擀成薄片，施以扑面，切成宽３ｃｍ左右长约１０－１５ｃｍ面片，入锅煮熟后捞出即可蘸调料汁食用，也可浇以冷水以防粘连。蔬菜可单独调入食用。调制蘸料以酸、辣为宜，可与切板板调料相似。
【特点】 捞出后蘸以备好的调料汁食用，口感好，易消化。
握溜溜
【原料】 高粱面。
【和面】 热水和成软面以手握面不会自动流溢为度。
【制法】 抓取一小块，将面略用力挤握，使面从五指缝间挤出呈不规则条状入沸水煮熟。
【特点】 易消化，是低糖、低脂饮食，辅以辣椒汁炒酸菜或西红柿口感较好。
焖面
【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。
【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面。
【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。
【诀窍】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。
【特点】 入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。
喔喔饭
【原料】 白面。
【和面】 同擀面方法同。
【制法】 将所需蔬菜炒至快熟时加开水，撒入擀切好的面条同煮，加锅盖。随着锅内汤汁减少，蒸气由锅底上冲，形成的锅面气泡破裂发出喔喔声响即可食用。
【特点】 面菜同煮，营养较全，调料均匀，别具风味。
连米饭
【原料】 小米 、白面或白面掺入少许高粱面、绿豆面。
【和面】 根据各人爱好和成擀面或擦圪蚪面。
【制法】 ①将擀好的面切成面条或做成擦圪蚪待用。②锅中放水加入适量小米熬汤，小米煮开后煮入蔬菜，如白菜、胡萝卜、菠菜等，等水开时煮入面条或随 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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