平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：１、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食；２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。
 二大讲究：浇头、菜码，一面百味。
包皮面
【原料】 精粉２５０克，高粱面２５０克，清水２５０克。
【制法】 ①把精粉用清水１２５克和起待用，高粱面用清水１２５克和起待用。
    ②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成０．３至０．４厘米的薄片，用刀切成１０厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。
【特点】 红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。
 捏钵面
     【原料】 豆面３００克，精粉２００克，水３００克。
【制法】 ①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。
    ②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。
【特点】 筋道利口，风味独特。
 握溜面
【原料】 精粉５００克，清水３５０克。
【制法】 ①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。
   　　②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。
【特点】 民间风味，方法独特。
拨烂子
【原料】 高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。
【制法】 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。
  　　②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。
 【特点】 调料味浓、热和清香。
  和儿（发糕）
 【原料】 玉米面或加白面、豆面。
 【和面】 加凉开水调成稠状，发酵。
 【制法】 面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。
 【特点】 制作简单，食用香甜。
  煎饼
 【原料】 小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合。
 【和面】 用温水调成稀糊状。
 【制法】 将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。
 【特点】 制作方便、食用方法多，可满足不同口味。
  瓠托儿
 【原料】 白面。
 【和面】 瓠子或西葫芦用擦子擦碎，入白面、水、食盐、搅拌成稀糊状。
 【制法】 将调好的面摊于一器皿内，置铁鏊于火上，倒入少许油，待油温热到九成时，将调好的面适量摊于铁鏊，摊约０．５ｃｍ厚，使油翻煎即成。
 【特点】 色泽金润，亦菜亦面，油而不腻，常吃不厌。
  和煎
　　【原料】 玉米面掺少许白面。
 【和面】 面中加温水调成稀糊状，发酵后加碱中和。
【制法】 将和好的面盛入“和煎鏊子”（一种铸铁圆形模具，其底中部凸起，圆围成槽，有铁盖）焙烙即成。
 【特点】 味甜，软，色润诱人。
  角儿（水饺、扁食）
 【原料】 白面。
 【和面】 用凉开水（与室外温同）将面和好，一般不干硬不稀不粘手为宜。
 【制法】 将面揉匀揪成栗子大小的面团，揉圆压扁，用擀面杖旋转擀成薄皮，中间包馅，馅料多用猪肉加白菜，羊肉加胡萝卜，韭菜、粉条、豆腐加炒鸡蛋等，包好后沸水煮熟即可食用。
 馅料荤素不限，饺子包法多样，有麦穗状、扁状、元宝状，民间食用多为核桃状。将右手食指弯曲与拇指呈椭圆状，其余三指分开，将对折捏好边的饺子放于食指与拇指间，左手与右手形状类同，两手五指交叉，向里收拢，饺子便可成核桃状，民间俗称“相公帽”饺子。煮熟即可食用。
【特点】 适合各种口味食用，嫩润爽口。
煮　圪　瘩
【原料】 玉米面加少许黄豆面。
【和面】 用沸水将面和成面团。
【制法】 将面团揪成小团，拍制成５ｃｍ左右饺状与小米稀饭一起煮熟即可食用。
【特点】 属粗纤维食品，经常食用，有助于消化，味甜、清爽可口。
糊糊
【原料】 高粱面、荞麦面。
【和面】 
选一种面粉，视面干湿程度约面：水为５：１，均匀撒入锅内凉水中，用木棍不断搅动，边撒边搅，使之渐熟而不糊锅，呈凉粉状，可冷调、熟炒食用，调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。
【特点】 食时蘸以调料，入口直接吞咽，不必嘴嚼，滑溜爽口，开胃。
拌汤
【原料】 白面。
【和面】 白面加少量温水，搅成絮状物。
【制法】 用筷子将絮状物徐徐拨入沸水中煮熟，可加荷包蛋、青菜，烹入油、盐、碎葱，加调料即成。
【特点】 易于消化、吸收，是年老体弱或病后调养的上佳面食。
油花花
【原料】 白面。
【和面】 白面加油、温水和成团，白面加鸡蛋、红糖水和成另一团面。
【制法】 将两团面揪成小团，用两块颜色、质地不同的面层叠相间，制作成不同面花、佛手、如意等象形物经油炸而成。
【特点】 形象各异，民俗面艺，趣味浓厚，味甜、质酥、脆，已成当地逢年过节必备待客之品。
油炸糕
【原料】 软小米面、软糜子面或软大米面。
【和面】 用开水把面和成面团。
【制法】 
将和好的面团揪成小团，揉成馍馍状上笼蒸，一般时间应长一些，以４５分钟为宜，出笼后再揪成小团，捏为皮壳，中间加馅，馅多为豆馅或菜馅或红豆加红枣共同煮熟后加糖研碎，菜馅为萝卜切成末状，经开水冲泡滤水而成。包馅时手法同包扁食相似，对折捏边，呈扁而半圆形置沸油中炸熟而成。
 　【特点】 味醇、酥、甜，色润诱人，民间取“高”的谐音，有“节节高、年年高”的叫法，是婚丧寿宴、礼宾待客的上乘佳品。
 掐圪瘩（杂面）
【原料】 普通白面粉或白面掺高粱面。
【和面】 基本与擦圪蚪和面要求相同，初时面可稍硬，放置约３０分钟至１小时，面团醒匀后揉匀，此时面握手中柔韧，软硬适度。
  　【制法】 醒面揉匀后，揪出约拳头大小面团，捏成长条片状，厚约０．５ｃｍ，搭于手背，右手掐面时左手持面，则搭绕于左手背，反之搭于右手背，令面条外露出持面一手指端外２－３ｃｍ，待前端锅内水沸后，右或左手食、拇二指从面条外露端部，快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片，随掐随捻，使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中，掐入锅内的面片适量并熟

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