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河北美食-石家庄饮食习俗

石家庄饮食习俗

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bsp; 筵席分荤席、素席、海菜席三种。荤席以肉食为主体，素席为素菜为主，海菜席以海味为主。筵席的薄丰以碟、碗的数量而定，如“十二碗大荤席”即要上十二碗肉食；“二八席”即要上八碟八碗；“十二八席”即要上十二个碟加八碗。碟内盛凉菜、炒菜。八碟一般为四晾四热，十二碟的要加四炸。凉菜主要有熏猪下水（心、肝、肠、肚、舌等）、猪头、肉糕、烧鸡、咸驴肉、酱牛肉、煮花生米、粉丝黄瓜等等；炒菜主要是猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋配各种鲜菜熘炒为热菜凑四个花色。碗菜有炖肘子、条肉、红烧肉、清炖鸡、清蒸鱼、白豆腐、虎皮豆腐、红烧丸子、丸子肉等。“丸子肉”是本市有特色的名吃，在丰盛的筵席上往往要在中间摆一盆“丸子肉”。

过去办筵席的菜多为咸味，近年来甜、酸、辣味均有了。

筵席的上菜程序是：先上晾菜，再上热菜，入席后先饮酒，酒足后上大菜吃饭，最后上丸子汤，以示筵席完毕。

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