解放前，石家庄境内农民众多大多生活困苦，主食常年以粗粮为主，伴以糠菜。平原区习惯每日三餐，西部山区到冬闲季节多食两餐。一般以谷子、高梁为主食，逢年过节或麦熟时节，迎亲待客稍用细粮。富裕人家除过节外，伏日多食细粮，平时多食谷物。谷子稍碾，称作“二八米”，用来蒸干粮、做主食。贫苦人家则是“糠菜半年粮”，但讲究粗粮细做。 

   饮食品种 
  粗粮细做的花样食品，主要有以下这些： 

   锅贴饼子 

   玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。 

  菜饼子 

    用玉米面或红薯、玉米混合面掺入萝卜丝、叶，榆钱、榆叶，和面蒸成饼子，蘸蒜或就辣椒食用。 

   粘饼子

    用黍米面做成饼子，将红枣摁在饼子上，蒸熟食用粘甜可口，一般在春节食用。

    豆渣饼

    豆腐渣掺玉米或高梁面，再加花椒大料面及小量食盐，和面捍成饼子（比锅贴饼子个小），蒸熟食用。过去每逢过年，家家做豆腐，豆渣饼是春节期间的主食，生活富裕点的加玉米面，生活差点的高梁面及细糠面。

     包甜饼 
    枣面掺水调合，用“水磨面”、“疙瘩面”或玉米面做皮，捏成饼子，蒸熟食用。 

     柿子饼 
     用玉米面掺黄面，用软柿子和面，捏面饼子，蒸熟食用，粘甜可口。

    菜团子 


    用玉米面或玉米、高梁面混合做皮，把萝卜丝、南瓜丝、北瓜丝或干菜、白菜剁烂，加油盐做馅，包成圆团，蒸熟后就醋和辣椒食用。 

     豆包

    小豆、豇豆或绿豆，加红枣或山药（红白糖更好），煮烂搅习糗成馅，用稷米面或白面做皮，包成圆形，上锅蒸熟食用。 


     稷米面馒头 

    做法与白面馒头一样。

    银裹金花卷 
  
    黄玉米面、白面各擀为片，黄在内，白在外，卷好蒸熟，即为花卷。 

     粘火烧  

     用黍米面或粘高梁面做皮，枣泥或红糖做馅，包好后压成扁圆状，在煎盘内涂油，煎熟食用。 

    粘糕  

    以黄米面成糯米而掺枣摊于笼箅，蒸熟切食，既粘且甜。 
 
   缸炉烧饼  

    以白面为原料，加入鸡蛋，油盐，制成瓦状外撒一层芝麻，在陶土炉中烤贴烙熟。 

    油酥烧饼

   以油和面，制成圆形烧饼，沾上一层芝麻，在铁鏊上烙熟。也有用发面做的，较暄；也有加入火腿肠泥，或糖馅的，称做黄桥烧饼。 

    

[1] [2] [3] 下一页