上天如此善待彩云之南，给了它如此丰沛的入菜原料。盛开的花朵，干燥的树皮，古怪的蘑菇，营养美味的昆虫……都市人的嘴巴和肠胃已经习惯了大棚里的蔬菜和圈养的猪牛，当面对来自大自然如此悍然的挑战时，你的筷子，可曾踯躅不定，久未举起？

　　云南菜也称“滇菜”，虽然不属八大菜系之列，但由于地处川、湘包围之下，自然就沾染了“辣”的习气，云南地理位置独特、民族众多，不同的民族和地区之间也存在着饮食文化的差异，同时云南自古以来一直作为贬谪流放之地，所以也造成了口味上的繁杂。云南菜取材用料的广泛和独特，是国内任何一个地方无法比拟的。品种繁多的动物和花草、顺手拈来的任何东西都可以入菜。曾看过一段轶事，说一行人在云南馆子中吃饭，由于食物不够，老板就爬上家门口的大树上摘了一捧花下来给大家炒来吃，竟然喷香可口，让这些游客大长见识。

　　云南菜在大城市里并不罕见，北京就有很多地方可以吃到。但是要说地道的地方就不多了，“边城小镇”就是我吃过的很原味的一家了。这里的推荐菜品有：竹虫双拼、气锅鸡、过桥米线等。每一款菜品都能让你不用走出京城就能品尝到原滋原味的云南口味。
过桥米线

　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

　　汽锅鸡

　　建水出产一种别致的土陶蒸锅―“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材三七、虫草、天麻、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

　　竹虫双拼

　　黄的蚕蛹、白的竹虫，你敢吃哪样？这道菜已经成为滇菜之中的一个代表，带有明显的地方民族特色。因为竹虫只在云南南部才有出产，除气候之外，和竹子的品种也有很大关系。不过竹虫和竹是共处的关系，竹子并不会因为长了竹虫之后而生病死去，这也是一个奇特之处。而蜂蛹是佤族、傣族等民族特色菜，土蜂、黄腰蜂、白脚蜂，黑蜂、葫芦蜂的蛹，都可采来食用。虽然这两样东西看起来面目“狰狞”，不过吃起来却外脆里嫩，香脆可口，是佐酒佳肴。蜂蛹和竹虫都是蛋白质含量极高的食品，热量比较高，而且是用油炸制，比较适合秋冬季节食用。

　　地址：北京市东城区东直门内小街15号楼－1